Le chef Olivier Vincent vous propose ce mois-ci, sa recette de pan bagnat.

Prolongez vos vacances avec une recette méditerranéenne qui sent bon le soleil ! Le pan bagnat est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine niçoise. C’est un sandwich à base de pain rond spécialement réalisé pour cette recette. Il est composé d’ingrédients similaires à la salade niçoise, anchois, crudités, olives noires et d’huile d’olive…

Il est aussi surnommé le « plat du pauvre ». Le mot « bagnat » est le participe passé du verbe bagna en nissart (niçois), cela signifie « baigner » ou « mouiller », le pan bagnat est donc littéralement un « pain mouillé ou pain baigné ». C’est un plat très populaire de la cuisine niçoise et il a connu à travers les années plusieurs évolutions et variations locales. En effet, face à l’apparition de sandwichs au poulet, au boeuf, au bacon ou à la mayonnaise par certains restaurateurs, divers groupes de niçois ont essayé d’imposer et de faire reconnaître une recette dite authentique en l’inscrivant au patrimoine mondial de l’UNESCO. Cependant, cette recette ne fait pas l’unanimité puisque la recette actuelle a évoluée dans le temps, et que, même si la tradition locale a fait perdurer certains produits alimentaires similaires, la recette connaît de légères variantes par rapport au goût de chacun. Ainsi, on retrouvera généralement du thon, de l’anchois, des oeufs durs, des tomates, de l’ail, des olives, des poivrons verts auxquels s’ajoutent d’autres légumes et un assaisonnement d’huile d’olive.

Faîtes plaisir à vos proches et tentez de reproduire chez vous cette recette ensoleillée du pan bagnat, de chez Chutney & Co.