RECETTE DU CHEF
Le chef Gaël Turbe vous propose ce mois-ci, sa recette de velouté de butternut, châtaignes, effiloché de canard et oignons crispy.

 

Réchauffez-vous cet hiver et délectez-vous d’un délicieux velouté de butternut ! Véritable réconfort pour toute la famille, régalez-vous avec avec cette soupe nutritive au bon goût de butternut et châtaignes. L’effiloché de canard et quelques oignons crispy viendront former une parfaite alliance avec le goût de noisette du butternut et la douceur de la châtaigne.

 

Le butternut est une source d’antioxydants, de fibres et de vitamines (A & C), qui nous permettent de rester en bonne santé et de renforcer nos défenses immunitaires pendant l’hiver, mais également de prévenir des maladies liées au vieillissement. La châtaigne quant à elle, est source de minéraux (fer, phosphore, cuivre…) et de vitamines B et C, elle remplit l’estomac sans entraîner de pic de glycémie. Que de bonnes raisons de ne pas se priver 😉

 

Faîtes plaisir à vos proches et tentez de reproduire chez vous cette recette ensoleillée du velouté de butternut, châtaignes, effiloché de canard et oignons crispy, de chez Chutney & Co.
Le chef Gaël Turbe vous propose ce mois-ci, sa recette de velouté de butternut, châtaignes, effiloché de canard et oignons crispy.

 

Réchauffez-vous cet hiver et délectez-vous d’un délicieux velouté de butternut ! Véritable réconfort pour toute la famille, régalez-vous avec avec cette soupe nutritive au bon goût de butternut et châtaignes. L’effiloché de canard et quelques oignons crispy viendront former une parfaite alliance avec le goût de noisette du butternut et la douceur de la châtaigne.

 

Le butternut est une source d’antioxydants, de fibres et de vitamines (A & C), qui nous permettent de rester en bonne santé et de renforcer nos défenses immunitaires pendant l’hiver, mais également de prévenir des maladies liées au vieillissement. La châtaigne quant à elle, est source de minéraux (fer, phosphore, cuivre…) et de vitamines B et C, elle remplit l’estomac sans entraîner de pic de glycémie. Que de bonnes raisons de ne pas se priver 😉

 

Faîtes plaisir à vos proches et tentez de reproduire chez vous cette recette du velouté de butternut, châtaignes, effiloché de canard et oignons crispy, de chez Chutney & Co.
La recette du velouté de butternut, châtaignes, effiloché de canard et oignons crispy
LES INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

  • Un butternut
  • Un oignon
  • 250gr de chataîgnes
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 cuisses de canard confites
  • Quelques oignons crispy
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
DESCRIPTIF DE LA RECETTE

 

1. Préparation du velouté de butternut :

  • Eplucher et tailler le butternut en gros cubes. Eplucher et émincer l’oignon.
  • Faire revenir quelques minutes le butternut et l’oignon émincé dans une cocotte avec un peu d’huile. Couvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Le butternut doit être fondant.
  • Pendant ce temps-là, réchauffer les cuisses de canard au four pendant 15 minutes à 200°C. Quand la chair se détache, enlever les os et la peau de la cuisse puis mettre l’effiloché de canard de côté et le réserver pour le dressage.
  • Ajouter dans la cocotte les châtaignes en fin de cuisson (en réservant quelques brisures pour le dressage), puis retirer du feu et mixer en ajoutant la crème.
  • Rectifier l’assaisonnement à votre convenance : sel, poivre et épices.

 

2. Place au dressage :

  • Servir le velouté dans un bol, puis ajouter sur le dessus un peu d’effiloché de canard, les oignons crispy et quelques brisures de chataîgnes.

 

Bonne dégustation !

LE TOP DU TOP

 

Pour un velouté le plus savoureux possible, sélectionnez la variété de châtaignes « Bouche de Bétizac » : gros calibre et très goûteuse !
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