Sélectionner une page

Chutney and Co

Une aventure humaine qui a commencé il y a presque vingt ans entre Olivier Vincent et moi même. Lui, issu des cuisines des chefs étoilés entre Paris et Buenos Aires et moi, de la rigueur du service des grands Traiteurs Parisiens.

Nous avons créé Chutney and Co en 2007 avec la volonté de mettre les chefs au cœur de l’événement et donner du sens aux réceptions grâce à notre expertise du métier.

Pour arriver à nos fins, le sourire et la proximité sont plus qu’un engagement, tout simplement une façon d’être, sans oublier un grain de folie qui caractérise nos créations relevées d’épices et de saveurs du monde.

Oser les couleurs, bousculer les habitudes tout en gardant un service irréprochable.

Déguster, tester, découvrir, autant de verbes qui invitent au partage. C’est dans cet échange que nous renouvelons nos idées et nos créations.

Merci pour votre envie de partager la passion qui nous anime, ainsi va l’univers de Chutney and Co.

Thibault Leseul

Le traiteur est plus qu’un métier, c’est une passion ancrée dans mon ADN depuis mon plus jeune âge, avec des grands parents hôteliers et un papa restaurateur qui m’ont transmis les valeurs du travail bien fait. A neuf ans je découvre ma première grande table chez « Trois Gros » et ensuite viennent s’ajouter « l’Oasis à La Napoule » et « Le lion d’Or » où Michel Kerever officiait en voyant passer notamment Alain Passard à ses fourneaux.

La graine est plantée définitivement en moi et ne me quittera plus…

Le traiteur est pour moi un vecteur de rencontre et de convivialité où la partie culinaire joue un rôle de conducteur. A nous de jouer les alchimistes pour associer tous les éléments de la soirée afin de créer un moment d’exception.

J’ai la chance de faire un métier humain, emprunt de transmissions, où savoir-faire se conjugue avec émotion et sincérité.

Thibault Leseul

Electron libre depuis mes débuts, je ne souhaite pas me limiter à un seul style de cuisine.

Je souhaite que ma cuisine soit récréative et novatrice. J’ai imaginé et structuré une carte cocktail lisible visuellement et gustativement en jouant avec les textures et les couleurs des produits sans jamais dépasser trois produits différents.

Pour moi la cuisine est: « une invitation au voyage et à la découverte en explorant tout type de cuisine de chaque culture. Le voyage peut nous emmener sur des chemins divers,  en passant des cuisines étoilées, à la cuisine du terroir, sans oublier la street food et à la cuisine fusion tout en restant simple et passionné, une cuisine de plaisir sans artifices et trop de mélanges.

Une cuisine qui nous ressemble et qui nous touche».

 

Olivier Vincent

PHOTO TIBO REDIMENSIONNER

Thibault Leseul

FORMATIONS

1991 Obtention du Baccalauréat B (économie)

Expériences professionnelles

2003-2006 Commercial et logistique

Les petits Gourmands (Traiteur Évènementiel) – PARIS

  • Développement commercial mariage / Visites techniques
  • Encadrement du personnel extra
  • Gestion des commandes de matériel

 

2001-2003 Maître d’Hôtel brigade

Riem Becker (traiteur évènementiel) – PARIS

  • Encadrement de personnel extra pour la réussite des évènements

 

2000-2001 Directeur Banquet du Georges V

1993-2000 Maître d’Hôtel brigade

Potel & Chabot – PARIS

  • Maître d’hôtel en Pavillon puis Responsable de l’Espace Charles Louis Havas
  • Responsable extérieur (encadrement et gestion de prestation en France et à l’étranger)

 

1992-1993 Maître d’hôtel extra

Différents traiteurs Parisien et pour le traiteur Familial

Duval, Lenôtre, Dalloyau….

 

1991-1992 Service Militaire

  • Mess de l’Elysée .
  • Extras Restaurant traditionnel
  • Extras « Chez Laurent

 

1987-1991 Extras et Saisons

Pour le Traiteur Familial et dans des restaurants

PHOTO OLIVE REDIMENSIONNER

Olivier Vincent

FORMATIONS

1995 CAP cuisine

Expériences professionnelles

2007-2009 CHEF DE PRODUCTION

CANNELLE & SAFRAN (Traiteur Évènementiel) – PARIS

  • Création produit cocktail et carte repas
  • Gestion Fournisseurs / Approvisionnements / Négociations fournisseurs
  • Suivi des Stocks
  • Gestion Planning Cuisinier labo et extérieur

 

2006-2008 CONSULTANT CREATEUR CULINAIRE

DARIMA (Traiteur Cacher)- PARIS

  • Création produit cocktail et carte repas
  • Gestion Planning Cuisinier labo et extérieur
  • Gestion des réceptions extérieures

 

2005-2007 CHEF EXTERIEUR

CANNELLE & SAFRAN (Traiteur Évènementiel) – PARIS

  • Gestion Planning Cuisinier labo et extérieur
  • Gestion des réceptions extérieures

 

2004-2008     CUISINIER BRIGADES EXTERIEUR

RIEM BECKER (Traiteur Évènementiel) IVRY SUR SEINE

CANNELLE & SAFRAN (Traiteur Évènementiel) PARIS

KASPIA RECEPTION (Traiteur Évènementiel) PARIS

BUTARD ENESCOT (Traiteur Évènementiel) PARIS

FLEUR DE METS (Traiteur Évènementiel) PARIS

 

1998-2007 CUISINIER EXTRA PREMIER BRIGADE

POTEL & CHABOT (Traiteur Évènementiel) PARIS 16°

  • Gestion des réceptions extérieures

 

1998-2003 CHEF DE PARTIE

LA BOURGOGNE (Relais & Châteaux) – BUENOS AIRES (ARGENTINE)

LA BOURGOGNE (Relais & Châteaux) – PUNTA DEL ESTE (URUGUAY)

  • Chef de partie Poisson
  • Responsable traiteur

 

1997-1998 PREMIER COMMIS

HOTEL DE CRILLON – PARIS 8°

 

1996 PREMIER COMMIS

ST PIERRE HOTEL MARIOTTE – PAYS DE GALLES

 

1994-1995 2e ANNÉE D’APPRENTISSAGE CUISINE

FAUGERON – 2 Etoiles Michelin

 

1993-1994     1e ANNÉE D’APPRENTISSAGE CUISINE

LE DOME – PARIS