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LA RECETTE DU CHEF

LA RECETTE DU CHEF

Le minestrone de pâtes et petits légumes, par le chef Olivier VINCENT


L’HISTOIRE DE LA RECETTE

L’arrivée des beaux jours est synonyme de soleil, dans le ciel mais pas seulement … Dans votre assiette aussi !

Ayant revisité la recette de sa grand-mère Piémontaise, le chef Olivier VINCENT vous propose sa version du minestrone de pâtes et petits légumes.

Faîtes le plein de vitamines et de saveurs italiennes avec ce minestrone gourmand. Simple et détonante par ses couleurs et ses saveurs, cette recette ravira vos convives et sera parfaite à déguster un soir d’été, sur un coin de terrasse réchauffé par les derniers rayons du soleil.


Le chef Olivier VINCENT vous propose sa recette du minestrone de pâtes et petits légumes, à réaliser chez vous :

 

LES INGREDIENTS POUR 4 PORTIONS

Pour la mousse au siphon :

  • 10 cl d’eau
  • 2 gr de bouillon de volaille en poudre
  • Une botte de basilic frais
  • 2 gr de parmesan
  • 2 feuilles de gélatine
  • Sel & poivre

 

Pour la poêlée croquante :

  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 poivron
  • Des échalotes
  • Une gousse d’ail éclatée
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre

 

Pour les pâtes :

  • 20 gr de minis-macaronis
  • Quelques brins de safran
  • De l’eau et du gros sel

 

DESCRIPTIF DE LA RECETTE

  1. Réaliser la mousse de parmesan au basilic :
  • Délayer le bouillon de volaille en poudre dans un saladier avec l’eau et la gélatine.
  • Mixer le basilic et le parmesan ensemble et rajouter le mélange bouillon/gélatine à la préparation, re-mixer le tout.
  • Assaisonner l’appareil selon vos goûts.
  • Passer cette préparation au chinois ou au tamis afin d’obtenir un appareil bien lisse.
  • Verser l’appareil dans le siphon, enclencher la cartouche de gaz et placer au frais pendant au moins 2H00.

 

2. Lancer les pâtes en cuisson :

  • Préparer l’eau de cuisson des pâtes en y ajoutant quelques brins de safran, et du gros sel.
  • Faire cuire les macaronis une dizaine de minutes selon la cuisson souhaitée.

 

3. Eplucher les légumes et les couper en brunoise fine :

  • Faire suer les échalotes avec une noisette de beurre, incorporer les légumes et la gousse d’ail éclatée, faire revenir le tout jusqu’à ce qu’ils soient croquants.
  • Rectifier l’assaisonnement si besoin.

 

4. Place au dressage :

  • Assembler les minis-macaronis et les petits légumes dans une verrine, y ajouter au dernier moment l’espuma basilic/parmesan.

 

Bonne dégustation !

 

LE TOP DU TOP

Rajouter une pluche de basilic frais et râper quelques copeaux de parmesan sur l’espuma pour plus de gourmandise.