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LA RECETTE DU CHEF

Kefta de boeuf, par le chef Olivier VINCENT


L’HISTOIRE DE LA RECETTE

Le chef Olivier Vincent vous propose ce mois-ci, sa recette de kefta de boeuf.

Le kefta est une préparation à base de viande et d’épices, de forme ovoïde que l’on sert aussi bien au Moyen-Orient, qu’en Asie, en Europe ou encore en Amérique.

Le kefta est un mot qui signifie « boulettes de viande hachée ». Etymologiquement, l’expression provient du terme « kufta » qui désigne « hacher ». C’est un mets originaire d’Algérie, qui était à la base un plat traditionnel uniquement consommé par les habitants de la ville d’Alger avant son extension dans les autres régions du pays. Par la suite, le plat a dépassé les frontières pour devenir une recette incontournable dans tout le Maghreb avant de connaître une grande popularité dans les Balkans en Asie du Sud et dans le Moyen-Orient.

Le kefta est une boulette de viande qui est servie originellement avec du riz ou de la sauce. Il est préparé avec de la viande hachée épicée, les boulettes sont ensuite cuites à la poêle avec de l’huile ou au four. Les kefta sont totalement personnalisables selon vos goûts. En effet, vous pouvez tout à fait adapter la recette « originale » en l’agrémentant de la viande et des épices qui vous plaisent et accompagner vos boulettes de tout ce qui vous fait envie.

Lors de nos évènements, nous proposons une version différente du kefta traditionnel à nos convives, notamment lors de nos buffets autour des saveurs du monde ou encore à thème orientaux ! La version du kefta by Chutney & Co se compose de kefta sous forme de palets de viande plutôt que des boulettes car nous trouvons cela plus pratique à la dégustation. Nous servons notre animation kefta sous forme de sandwich façon « kebab » accompagné de crudités, le tout garni dans un pain pita.

Faîtes plaisir à vos proches et tentez de reproduire chez vous la recette de kefta de chez Chutney & Co.

 


Le chef Olivier VINCENT vous propose sa recette de kefta, à réaliser chez vous :

 

LES INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

Pour les keftas :

  • 2 oignons rouges
  • 1/2 botte de coriandre et/ ou persil (selon votre convenance)
  • 800 gr de boeuf haché
  • 5 g de paprika
  • 5 gr de graines de cumin
  • 6 pincées de sel fin
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 5 cl d’huile d’olive

Pour l’accompagnement :

  • 6 pains pita
  • 2 tomates
  • 2 carottes
  • 1 concombre
  • 1 salade (de votre choix)

 

DESCRIPTIF DE LA RECETTE

  1. Préparation des keftas :
  • Eplucher et ciseler les oignons rouges.
  • Effeuiller puis ciseler la coriandre/le persil.
  • Déposer la viande hachée dans un récipient, ajouter les oignons et la coriandre/le persil ciselés, puis les épices.
  • Assaisonner le tout, de sel fin, de poivre du moulin et d’huile d’olive.
  • Façonner ensuite la viande en formant des petits palets de keftas et réserver.

2. Cuisson des keftas :

  • Dans une poêle ou sur une plancha, ajouter un trait d’huile d’olive et colorer rapidement les palets de viande pendant 30 secondes à 1 minute de chaque côté, puis les retirer et les réserver au chaud.

3. Préparation des garnitures :

  • Ouvrir les pains pita en deux et les réchauffer quelques secondes au micro-ondes.
  • Laver les tomates, les ciseler et les réserver.
  • Laver le concombre, le couper en rondelles et le réserver.
  • Laver et éplucher les carottes, les râper et les réserver.
  • Laver la salade, la détailler et la réserver.

 

4. Place au montage :

  • Garnir les pains pita des crudités qui vous plaisent et terminer par un palet de kefta.

Bonne dégustation !

 

LE TOP DU TOP

Vous pouvez agrémenter le pain pita d’une sauce au yaourt et aux herbes (coriandre, ciboulette, oignons rouges…) pour un sandwich encore plus gourmand !!