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LA RECETTE DU CHEF

Le risotto traditionnel champignons et parmesan, par le chef Olivier VINCENT


L’HISTOIRE DE LA RECETTE

Le chef Olivier VINCENT vous propose ce mois-ci sa recette du risotto traditionnel champignons et parmesan.

Le risotto, du riz nacré dans une matière grasse puis cuit petit à petit dans un bouillon ajouté au fur et à mesure, voici la définition la plus simple de cette célèbre préparation Italienne !

Plat paysan en premier lieu, qui a pris ses origines dans le nord de la péninsule Italienne. Le risotto a ensuite séduit le reste du territoire Italien pour, par la suite, braver les frontières et conquérir le monde entier. Il a aujourd’hui sa place dans les plus grands restaurants et les tables les plus tendances et prestigieuses de tous les pays du monde.

Le risotto garni est servi comme une entrée en Italie en tant que « primo piatto » et quand il est tout simplement préparé au fromage ou au safran, il sert d’accompagnement à une viande, à un poisson ou à des œufs.

Nous proposons ce risotto à nos convives en animation lors de nos évènements, notamment lors de nos cocktails « autour du monde », un chef réalise devant vous ce mets empreint de saveurs méditerranéennes qui est une véritable invitation au voyage.

Faîtes plaisir à vos proches et tentez de reproduire chez vous la recette du risotto traditionnel aux champignons et parmesan de chez Chutney & Co.

 


Le chef Olivier VINCENT vous propose sa recette du risotto traditionnel champignons et parmesan, à réaliser chez vous :

 

LES INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

  • 300 gr de riz Arborio
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 90 cl d’eau
  • 200 gr de champignons de Paris
  • 200 gr de pleurotes
  • 200 gr de shiitakés
  • 1 échalote
  • 1/2 botte de persil plat
  • 50 gr de Parmigiano Reggiano
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 3 cuillères à soupe de mascarpone
  • De l’huile d’olive
  • Du sel
  • Du poivre

 

DESCRIPTIF DE LA RECETTE

  1. Le riz :
  • Eplucher l’oignon et le ciseler en petits dés.
  • Dans une cocotte, faire suer l’oignon avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.
  • Ajouter le riz et le nacrer quelques minutes, celui-ci doit être translucide.
  • Déglacer le tout au vin blanc et faire réduire.
  • Ajouter le cube de bouillon de volaille et mélanger.
  • Ajouter au fur et à mesure l’eau jusqu’à cuisson complète du riz (environ 15 à 18 minutes). Remuer de temps en temps et laisser le riz absorber le bouillon à chaque rajout de liquide.

 

2. Les champignons :

  • Eplucher les champignons et les couper en quartiers.
  • Eplucher l’échalote et la ciseler en petits dés.
  • Laver et hacher la demie botte de persil plat.
  • Dans une poêle, faire sauter à feu vif les champignons dans un filet d’huile d’olive.
  • Ajouter l’échalote ciselée et laisser cuire pendant une minute.
  • Finir avec le persil haché, saler et poivrer.

 

3. Le risotto :

  • Mettre les champignons dans le riz et éteindre le feu.
  • Râper quelques copeaux de parmesan.
  • Incorporer les 3 cuillères de mascarpone pour lier le risotto et finir avec le parmesan râpé.
  • Rectifier l’assaisonnement et servir.

 

Bonne dégustation !

 

LE TOP DU TOP

Selon vos goûts, n’hésitez pas à agrémenter le risotto de quelques morceaux de jambon San Daniele 24 mois d’affinage pendant la cuisson afin de le parfumer de délicieuses saveurs.

Pour les plus gourmands, vous pouvez également accompagner votre risotto d’une focaccia à la tomate.