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LA RECETTE DU CHEF

Le chivito, par le chef Olivier VINCENT


L’HISTOIRE DE LA RECETTE

Le chef Olivier VINCENT vous propose ce mois-ci sa recette de chivito.

Le chivito, un sandwich gargantuesque tout droit venu d’Uruguay.

La création du chivito résulte d’une histoire fortuite et sympathique. Le chivito a été créé en 1940 par Antonio Carbonaro, un restaurateur Italien propriétaire du restaurant « El Mejillon » à Punta Del Este. Malheureusement, une panne d’électricité est survenue ce soir là alors qu’une cliente argentine désirait manger de la viande de chevreau, spécialité local en Argentine appelée « chivito ». Sans électricité, le restaurateur improvisa un sandwich au boeuf car le chevreau n’était pas une viande courante en Uruguay. C’est ainsi que naquit le fameux « chivito », il deviendra rapidement incontournable dans tout le pays. Le nom n’a pas changé même si la viande utilisée n’a jamais été du chevreau.

A l’origine, le chivito était un sandwich composé de boeuf, de jambon cuit, de bacon, de mozzarella, d’oeufs, d’oignons, et bien sûr de mayonnaise, le tout, souvent accompagné d’une portion de frites.

Aujourd’hui, on trouve de nombreuses variantes notamment au poulet, et le chivito peut vous être servi « al plato », c’est-à-dire à l’assiette.

Le chef Olivier Vincent a créé le chivito façon Chutney à l’occasion de notre venue sur le Salon International de l’Alimentation 2018, pour accompagner notre partenaire présent sur place : l’Instituto Nacional de Carnes.

Faîtes plaisir à vos proches et tentez de reproduire chez vous la recette du chivito de chez Chutney & Co.

 


Le chef Olivier VINCENT vous propose sa recette de chivito, à réaliser chez vous :

 

LES INGREDIENTS POUR 1 CHIVITO 

  • 1 gros pain à burger
  • 150 gr de filet de boeuf
  • 1 cuillère à soupe d’échalotes hachées
  • 2 oeufs
  • 1 tranche de jambon de pays
  • 2 tranches de poitrine fumée
  • 2 feuilles de batavia lavées
  • 1/2 tomate
  • 1/2 boule de mozzarella
  • 1/2 poivron
  • Des cornichons (à votre convenance)
  • De la mayonnaise (à votre convenance)
  • De l’huile (à votre convenance)
  • Sel/poivre (à votre convenance)

DESCRIPTIF DE LA RECETTE

  1. Préparation des garnitures :
  • Préchauffer le four en mode grill et faire griller le poivron sur toutes les faces afin de pouvoir retirer la peau facilement. Une fois la peau retirée, découper le poivron en lanières et réserver.
  • Faire griller le filet de boeuf préalablement découpé en morceaux, salé et poivré dans un peu d’huile avec les échalotes hachées jusqu’à ce qu’il soit saignant ou à point, selon votre préférence. Réserver.
  • Dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, faire dorer les tranches de poitrine fumée et les réserver sur du papier absorbant.
  • Dans une casserole avec de l’eau, réaliser les oeufs durs en les plongeant 8 minutes dans l’eau dés l’ébullition. Une fois les oeufs durs cuits et refroidis, les écaler, les couper en rondelles et réserver.
  • Couper les tomates et la mozzarella en rondelles. Réserver.

2. Place au montage du chivito :

  • Ouvrir le pain et faire légèrement dorer les deux moitiés, côté mie.
  • Tartiner la mayonnaise sur les pains.
  • Déposer une feuille de batavia, saler et poivrer. Par dessus, rajouter les lanières de poivrons, les rondelles de tomate et les cornichons.
  • Déposer le filet de boeuf grillé, la tranche de jambon et la poitrine fumée.
  • Ajouter les rondelles de mozzarella et les oeufs durs.
  • Enfourner le chivito dans un four à 180°C (th 6), le temps que la mozzarella fonde.
  • Servir le tout avec des frites maison.

 

Bonne dégustation !

 

LE TOP DU TOP

Nous vous conseillons d’accompagner votre chivito d’une bonne bière bien fraîche ! Si vous avez la chance d’être en Uruguay, nous vous conseillons la fameuse bière Pilsen. Si vous êtes en France, notre choix se portera sur une des bières de La Brasserie Parisienne qui se mariera à merveille avec notre gargantuesque chivito !