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LA RECETTE DU CHEF

Le Pan bagnat, par le chef Olivier VINCENT


L’HISTOIRE DE LA RECETTE

Le chef Olivier Vincent vous propose ce mois-ci, sa recette de pan bagnat.

Prolongez vos vacances avec une recette méditerranéenne qui sent bon le soleil ! Le pan bagnat est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine niçoise. C’est un sandwich à base de pain rond spécialement réalisé pour cette recette. Il est composé d’ingrédients similaires à la salade niçoise, anchois, crudités, olives noires et d’huile d’olive…

Il est aussi surnommé le « plat du pauvre ». Le mot « bagnat » est le participe passé du verbe bagna en nissart (niçois), cela signifie « baigner » ou « mouiller », le pan bagnat est donc littéralement un « pain mouillé ou pain baigné ». C’est un plat très populaire de la cuisine niçoise et il a connu à travers les années plusieurs évolutions et variations locales. En effet, face à l’apparition de sandwichs au poulet, au boeuf, au bacon ou à la mayonnaise par certains restaurateurs, divers groupes de niçois ont essayé d’imposer et de faire reconnaître une recette dite authentique en l’inscrivant au patrimoine mondial de l’UNESCO. Cependant, cette recette ne fait pas l’unanimité puisque la recette actuelle a évoluée dans le temps, et que, même si la tradition locale a fait perdurer certains produits alimentaires similaires, la recette connaît de légères variantes par rapport au goût de chacun. Ainsi, on retrouvera généralement du thon, de l’anchois, des oeufs durs, des tomates, de l’ail, des olives, des poivrons verts auxquels s’ajoutent d’autres légumes et un assaisonnement d’huile d’olive.

Faîtes plaisir à vos proches et tentez de reproduire chez vous cette recette ensoleillée du pan bagnat, de chez Chutney & Co.

 


 

Le chef Olivier VINCENT vous propose sa recette de pan bagnat, à réaliser chez vous :

 

LES INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 4 petits pains ronds
  • 2 tomates
  • 2 petits oignons 
  • 2 oeufs durs
  • 1 poivron vert
  • 80 gr de miettes de thon
  • 8 filets d’anchois au sel
  • Quelques radis
  • Quelques olives noires de Nice
  • Quelques feuilles de basilic
  • Huile d’olive
  • Vinaigre
  • 1 gousse d’ail
  • Poivre/Sel (à votre convenance)

DESCRIPTIF DE LA RECETTE

  1. Préparation du pan bagnat :
  • Découper les pains et frotter la mie avec la gousse d’ail, selon vos goûts.
  • Verser l’huile d’olive et le vinaigre à votre convenance.
  • Laver les tomates puis les découper en rondelles.
  • Eplucher les oignons et les couper en rondelles.
  • Faire cuire les oeufs durs et les couper en rondelles.
  • Tailler le poivron vert en petits dés.
  • Réserver les ingrédients pour le montage du sandwich.

2. Place au dressage :

  • Sur la partie inférieure du pain, ajouter en premier lieu les tomates, les oignons, le poivron, les radis et les olives. Une fois les légumes en place, ajouter les oeufs durs, les miettes de thon et les filets d’anchois. Assaisonner le tout et recouvrir le mélange avec la partie supérieure du pain. Bien appuyer sur le dessus du pain afin que tous les éléments se tiennent bien.

Bonne dégustation !

 

LE TOP DU TOP

Vous pouvez agrémenter votre pan bagnat avec les ingrédients qui vous plaisent : févettes, artichaut violet, cébette, céleri, citron, concombre, salade… Laissez libre cours à votre imagination et créez-vous votre pan bagnat idéal !